再回首：2010年首届凉皮文化节前的凉皮业实况小记

—-凉皮,是陕西最有名的传统小吃，有史记载已有千年历史，在甘肃敦隍发现的文书里，有着关于凉皮最早的记载;凉皮主要以大米或面粉加工，附以调料、配料食用;在甘肃、宁夏、内蒙地区西出阳关，则就地取材以高粱、荞麦等杂粮为主料加工，别有风韵;凉皮,是老陕对外自豪的一张亮丽名片;凉皮的四大流派之–秦镇米皮、岐山擀面皮、汉中热面皮、安康蒸面，都先后荣获非物质文化遗产认定，具有不俗的美食江湖地位。

2010年 首届凉皮文化节前，全国凉皮业的业态状况，可不是今天的样子，有必要整理，让大家了解一下历史；

2010年前，对于凉皮业，大众视为谋生小技，爱吃凉皮，也看不起卖凉皮的人；凉皮商户心态，多是养家糊口心态，老字号多不想再干，第二代多不接手，赚钱就买房买车，基本不再投资；商户蜗居大街小巷，基本为档口、游击队，夫妻小店，门头简陋，店内基本不装修，

凉皮业有品类无品牌，庞大商户大军，品牌廖廖无几，在餐饮业中，显为弱小群体，餐饮协会几无凉皮商户；

社会称呼老张老王，没有尊称，很多在当地多年，都不知名字；商户子女多不愿说自己家人是卖凉皮的，怕被瞧不起；凉皮商户视同行为怨家，商户基本不往来，门对门不互动；

凉皮业政府不重视，监管多，支持少；政府当地域小吃，没产业发展规划与行动，基本没有行业组织（除当时秦镇米皮协会），没有单位愿作主管单位；

凉皮商户品牌意识不高，迷信调料配方，对品牌认知就是注册个商标；学习意识基本不学习，觉得没必要；

凉皮业的拐点始于2010年，为推动家乡陕西凉皮的四大流派之首—汉中面皮像沙县小吃一样规范化发展，当时还在南方工作的凭海临风策划、发动、举办了首届凉皮文化节，组织在陕的员工放下手头工作，开展全国各地凉皮商户的走访、沟通、宣传基础工作，先后召开了8次区域性商户交流座谈会;

经 凭海临风先生自2010年策划、发起、投资、举办千年凉皮史第一节首届汉中凉皮文化节及之后十年持续行业公益整合与推动，凉皮，已从街头巷尾的传统小吃，转型升级成区域政府新兴产业，以50多个区域流派百万商户千万从业大军崛起成 中国餐饮的半壁江山。凉皮的十年巨变，从蜗居市井，到登堂入室，从谋生小技，到投资风口，从地域小吃，到新兴产业，由最初蜗居西北，渐走长江南北，走出国门；

十年巨变：从“卖凉皮的”，开始被称为老板，尊称张总、王总，从蜗居街头巷尾，到登酒店、宴会、论坛等大雅之堂；小凉皮，大事业，十年推动，星星之火，已经燎原；