随笔：六年，关于青岛小皮匠

凉皮业有很多故事！今天整理一下，给大家分享一下青岛小皮匠

2025年4月，我去了胶东半岛，在青岛，察看了小皮匠的1万平方的独立园区，8月，小皮匠的新厂盛大开业，自动化程度高、高配生产车间，在目前胶东半岛，是前三位的凉皮业加工龙头；

这些年，多次去过青岛，小皮匠也多次招待过我与随行团队，有一年，还给我单发了1000元的红包，我曾编发了从豫北濮阳到青岛，李少飞的十年它乡凉皮梦http://www.jiaodong.net/icity/system/2020/10/09/014099802.shtml，对小皮匠作过推广；

对于小皮匠来说，其实，最先从网上认识我，2017年1月，我在山东济南召开山东大会时，李少飞本要参加，因家里的事就耽搁了;他后来回想，主要是自己思想认识的问题，学习提升关系到老板的决策方向，与企业的生死存亡，而自己常闭门造车，没有在学习中交学费，往往在市场上交了学费……

2019年，在我的反复动员下，李少飞参加了我举办的全国凉皮行业乌镇峰会，很荣幸认识了很多同行有志人士;乌镇大会让他感到痛苦，因为它让他深深的意识到自己过去发展意识的落后;乌镇大会也深深的让他感到激情燃烧，因为通过大会，李少飞看到了截然不同的天地，信心更加充足;

这次乌镇大会，李少飞一直想和韩总有个单独的交流，会前、会中、会后，都有那么多品牌老总找他，李少飞竟难有个请韩总吃个饭的机会;会后，他随行韩总考察了苏州加工巨头的连锁品牌–凉皮村，更是让他感到差距;看到很多商户结缘凭海临风先生领导的三秦会后的发展裂变，他强烈渴望加入三秦会，成为其中的一员;李少飞有个朴素的想法，希望借此三秦会的平台，能学到开店、门店管理、以及连锁运营等相关的一些经验，因为他知道，只有不断的增加自己的能力储备，不断的向别人学习，才能不被时代淘汰。才能建立出更好的凉皮品牌!

2020年8月，凭海临风先生—韩总到了济南，李少飞放下手中的活，从青岛赶到济南，和韩总见了面;之后几天，韩总到访青岛，李少飞陪同韩总考察了青岛区域系列凉皮品牌;在韩总的鼓励与指导下，2020年，重新梳理发展思路，总结过去的经验与教训，制定新的的连锁计划

小皮匠的创始人李少飞，出生在河南濮阳的一个农村，初中毕业，就和同乡的几个朋友一起去了深圳打工，在深圳一家工厂流水线上一做就是五年。那时年轻，正值叛逆期，所以是个典型的“月光族”。每逢过年回家，总是囊中羞涩，空空如也。可是，看着别人都混的有模有样的，自己却一事无成，心里特别失落，总感觉憋屈的慌，可也无法改变什么。

2007年，工厂效益不好，放假一个月，李少飞便去了青岛旅游，说好听点是旅游，其实是因为他姐姐在青岛，当时姐姐打电话说在青岛卖凉皮，她一个人忙不开，想让去帮忙。说实话，李少飞一直认为卖凉皮根本不算什么行业，挣得也不会很多，还有一点就是，一点也不体面。当时内心是一百万个不愿意的，就想着去青岛旅游玩玩再说。

到了青岛后，姐姐没时间带李少飞去玩，正是夏天，姐姐出去摆摊卖凉皮，李少飞就跟在身后，看她忙不过来，就在旁边把头低的很沉很沉去帮她，也是那段时间，他吃凉皮是吃的最多最多的，每天都能吃五六份。说来也奇怪，还真没吃腻；

在李少飞儿时记忆里，从小濮阳那里就很多很多做凉皮的，和很多外人所理解的不太一样，大部分人都只知道陕西凉皮，濮阳凉皮鲜为人知，当然，老家最出名的是卷凉皮，吃法比调凉皮还简单，不用筷子，拿着就吃!

2007年夏天，李少飞记忆最深也无法忘怀的日子，和姐姐在一起做凉皮，卖凉皮，吃凉皮的日子，就那么悄无声息的改变着他内心的想法、看法，一切都改变了，没错，他从深圳工厂辞职了!彻头彻尾跟着姐姐一起做凉皮!

2007年那时候，还没有凉皮机，可能有，却也很小众，所以从头到尾，每一个做凉皮的环节洗面、和面、沉淀、制作都全靠手工来一步步进行，开始量不大还好，后期量多了，自然就忙不过来，再后来，家人也都来帮忙了，再后来，雇了几个老家的来帮忙，慢慢的，李少飞有了自己的工厂，虽然规模不大，但是却每天都很累，每天也都过的很充足，几年时间，引来了很多合作的商家;

从12年-17年，几年间李少飞的生产线就扩大到了3条，无奈原材料一直上涨，工人工资越发增高，可批发价一直难以改变，这期间，也认识了很多合作的客户。不乏几个连锁老总，后来发现他们做的都很好，他们的品牌也都有一定知名度，那些老总，他们头脑聪明、有能力、有内在，他们衣着名牌、出入豪车、有外在。我甚是羡慕!

2017年底，忽然间一个想法从脑海里蹦出来，别人拿我生产的东西做的那么好，那么成功，为什么不自己创建个品牌，建立个公司，做一个生产、批发、销售于一体的模式呢?想到这儿，仿佛尘封了几年的心，就此再也无法平静了。说干就干，17年12月，正式开始注册公司，建立品牌“小皮酱”，又做了一些前期考察工作和准备工作。

2018年年初，“小皮酱”凉皮正式对外招商加盟，由于做工厂十年之久了，积累了很多很多合作客户，所以一开始的品牌发展，比想象中简单的多，发展的也快，短短几个月就有了数十家门店，这时候，他才知道，哪有什么岁月静好，光鲜亮丽，每个行业都有辛苦的一面，每个老板，每个员工也都有付出汗水的时候，只是我们不曾见过而已。因为随着店铺的一家家开张，问题也如同炸弹似的一个个向我抛来。

首先，如何装修，怎么装修，装修定位又是什么，这些完全是陌生的，根本无从下手，导致的结果就是没什么统一装修标准，就也随之没了什么品牌辨识度。其次，开店时候，怎么发挥工厂优势，怎么进行门店管理，产品技术怎么交接，而这些问题直接导致各个门店口味是否统一，卫生又是否达标，毕竟干净、卫生、口味好、这是恒定一个餐饮店最重要的。再比如，开店后，每个店情况不一样，如何针对不同的店做出不同的结合实际的营销活动策划。又该如何具体引流?不同的店铺有不同的人流群体，农贸市场的店铺怎么吸引中老年?学校商业街的店铺怎么吸引年轻人?而我，一直专注于生产，对于这些，如同白纸，并不专业。相关的问题还有很多很多，难以一一举例了。

由于缺乏引流、营销、店铺管理等相关的经验，导致的最直接结果就是，几个月后，门店开始一家、两家、三家……的撤离；连锁门店接连出问题，屋漏偏逢连夜雨而一把意外火灾，又把刚装修好的1200平方加工厂付之一炬。。。。。。几经筹措，在各路朋友的资金帮助下，李少飞的加工厂又开了起来;

这些年，李少飞先后参加2019中国.乌镇全国凉皮业乌镇峰会，与2021凉皮业阿拉善南北英雄会，“小皮酱”品牌的宗旨一直是“初心不忘、小皮酱”，做最安全、最好的凉皮!这是 “小皮酱”的初心，也是决心!十年它乡创业，历经坎坷，小皮匠的凉皮梦不改，平台照亮了李少飞人生的路，打不死的小强，就如从豫北濮阳到青岛创业的小皮酱品牌创始人李少飞

曾先后参加凭海临风先生召开：

—–2019中国乌镇全国凉皮业高峰论坛

—–2020易餐网济南区域配送基地座谈会

—-2021阿拉善凉皮业南北英雄会

【小皮匠连锁品牌+青岛最大的凉皮加工基地】