难怪吃菠萝嘴巴疼！显微镜下看全是刺：物理意义上的“扎嘴”

难怪吃菠萝嘴巴疼！显微镜下看全是刺：物理意义上的“扎嘴”

作为热带水果的一种，菠萝在北方颇受欢迎，不过很多人表示，每次吃完菠萝，总觉得嘴巴酥酥麻麻的，像是被针扎了一般。将一块菠萝肉拿到显微镜下观察，可以看到很多针尖状的结构，而这就是导致吃完后嘴巴酥麻的原因所在，可以说是真正物理意义上的“扎嘴”。

实际上这些针，就是草酸钙（raphides），它是一种白色结晶状的粉末，进入口腔后，会刺破我们的口腔黏膜、舌头、咽喉等组织，造成损伤，产生扎嘴的感受。除了草酸钙，菠萝里面还含有蛋白酶（bromelain），这些为菠萝构筑了防线，可以避免自己被动物伤害，不过在人类这里，这些都不是事。

那么有没有什么方法可以减少这种针刺感？通常情况下，人们会选择拿盐水泡，实际上这种方法作用有限，更多的还是心理安慰，如果想要彻底破解，可以选择将菠萝给煮熟，加热会是蛋白酶失去活性，吃起来不那么扎嘴。

此外，还可以选择另外一种水果，也就是凤梨，凤梨和菠萝同属一种植物物种，但凤梨里蛋白酶含量较低，所以食用起来不会有明显的扎嘴感。

好消息是，随着农业技术的发展，不扎嘴的菠萝也被培育了出来，但这里也要提醒大家，一些过敏人群食用菠萝之后，可能会出现红疹、身体皮肤发痒红肿、呼吸困难，还需谨慎对待。